お酒osakeの話
蕎麦の風味とよく合う日本酒。
ﾛ利き酒等お酒の勉強会 [２０００･1１･５] お蕎麦の収穫祭にて。
清酒。読み方は「せいしゅ」で、「きよ（き）さけ」。 古事記によれば、地球が出来た頃より神様に愛飲され､今日にいたる。私達の内なるもの（神性？）が、現在までの人類の歴史の中で、生活の
友として、うれしいとき、悲しいとき、友達と語り合って飲んだとき。。。その記憶は私達のＤＮＡに刻まれています｡もはや、忘れる事の出来ない心と身体の友ですね。。。
25年間（昭和50年〜平成12年）かかって、日本に（世界に）、地酒ブーム（中でも吟醸酒ブーム）を定着させるに至った仕掛け人で「『幻』の日本酒を飲む会」の会長の篠塚次郎先生は、「おいし
い酒があるかぎり、体力が続くかぎり､楽しく飲み続けたいと思っているだけです。」として、ﾛ利き酒を楽しく長く続けるコツを３つあげています｡
「1.只酒は飲まない。2.ﾛ利き酒能力を問わない。3.あの酒がうまかったと決め付けない。」 この考え方には色々な解釈の仕方があるでしょうが。。。
私見をのべます。[人の喜び]＝[快感]／[不快感]。このバランス感覚が大事です。お酒の場合：[満足度]＝[品質（おいしかった）]／[価格（財布が痛い）]＋αという公式であらわす事が出来ます｡
飲み方､ﾛ利き酒の仕方、うまいと思う感じ方。温度。表現の仕方。どんなときに、だれと、どんなつまみ（料理）と飲んだか。人の個性､酒の個性。。。
自分がうまいと思ったものは、うまいのです。まずいと思ったものはまずいのです。（あたりまえのこと｡）でも、このあたりまえのことを勇気を持って､自身を持って感じたり､表現したりする事が出来
ず、人々は（特に日本人は）流されてしまうのです｡特に､今のような時代（景気が低迷して、政治が人心と離れた所で動き、先行きの見通しのわからない）には、そうだと私は思います｡
一人のカリスマ性のある人の意見、隣の人､周りの人がアノ酒がうまいと言うというから私もうまいと思う。(思い込んでしまう。) なんていうのが､銘柄酒ブーム。 自分で自分を信じてその銘柄を
判断して（感じて）みましょう。もっと自身を持ちましょう！ 日本(日本人）は、今、すごく危ない。ヒットラーのような奴が現れたらどうなるか？若い子供たちは、なぜ、ガングロブームや、厚底靴ブー
ムを作ったのか(作らざるを得なかったか）？ なぜ、いじめ（ブーム？）はなくならないのか？
今日は自然も満喫して、森林の氣ｴﾈﾙｷﾞｰを取り入れられて、いい音楽も聴けて、感性が高まっています｡自分に自身を持って黒松翁のお酒を味わってください｡おいしい空気はおいしい。美味しい水は美味しい。美味しい蕎麦は美味しい。美味しい酒は美味しい｡人が言うからでなく自分が言うから美味しい｡スタートは自分であって､同じ意見が多ければ、それが多数の意見だとおもいます。
（絶対にスタートが多数、有力説であってはいけないと思います｡）
ﾛ利き酒は、本当にうまい酒を、人間の感性を一番感じやすく働かせる為の手法（テクニーク）です。
二種類のﾛ利き酒の場面があります。一つは、製造管理のﾛ利き酒（製造技術的な因果関係を考え評価する。）。一つは、嗜好テストのﾛ利き酒（個人や、酒店さん、料理との相性など考えるソムリ
エのﾛ利き酒）。
本当のﾛ利き酒は、舌で見るﾛ利き酒の他､飲んで見るﾛ利き酒、飲みながら見るﾛ利き酒、酔って見る（解かる）ﾛ利き酒、明日になって解かる（身体で感じる）ﾛ利き酒、何年かたって楽しかった（人
生の）ﾛ利き酒。。。と、なるのでしょうが。。。舌で（五感で）見る（感じる）ﾛ利き酒のテクニｰクを少々。。。
（色）。（テリ）。（かおり）。（味）。（イメージ）。（品格）。
※（かおり）：鼻で見て、口に含んで見て、転がして見て、後に残った残り香も見ます。
※（味）：3cc〜５cc位が一番解かり良い量でしょう。口に含み、一気に舌（全面）に広げて、酒液面を転がします。（歯を閉じて舌を軽く添えて空気を舌に通し、液面を撹拌する事）。。。（難しく考えなく
ても。。。つまり、お蕎麦をすする時の要領。） 香りと同時に､様々な味や、ﾊﾞﾗﾝｽを感じ取ります｡ 飲んだ後の残味も見ます｡
よく、甘口辛口をﾛ利き酒でみられますが､お酒の要素の一つですから線的ﾛ利き酒です。広く立体的な、さらに時間的なﾛ利き酒を楽しんでみると、お酒を10倍楽しめます｡ そして、お蕎麦と一緒に
味わえば、100倍おいしいでしょう。 自然が素晴らしければ､1000倍、友達･彼女・家族･仲間とたのしんで10000倍。。。。
（今日はこの辺で、おしまい。）
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【出展酒】
清酒（１） 大吟醸15度 山田錦仕込み「ｸﾗｼｯｸﾗﾍﾞﾙ」
清酒（２） 純米大吟醸 山田錦仕込み
清酒（３） 特別純米原酒18度
清酒（４） 無農薬有機栽培特別純米酒15度
清酒（５） 特別本醸造 16度 秀粋
清酒（６） 超辛口
清酒（７） 伊賀鬼ころし壜詰（糖類無添加の本格清酒）
（試飲の評価…香りの種類、香りの大小、口当たり、濃醇淡麗、甘口辛口、味の丸さ、残味、蕎麦と相性
）
おいしかったですか？ ありがとうございます。
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