Ａ回答者：森本高史
A 様。
お問い合わせメール、ありがとうございます。
開栓されてませんでしたら、大丈夫です。
出荷前に低温殺菌（６０度C〜６５度Cにて３０〜４０分くらい）しておりますので、腐ったりはしません。
品質の劣化は、食品庫の保存状態にもよりますが、丸みが出てきて、届いた時よりも
美味しくなってる場合と、若干紹紅酒的な老香がついて、中国人なら好みの香りでしょうけど、
日本人にはなじみのない風味が少し出てくる場合とがありあます。
（いい保存状態は、まず、日光が当たらない。そして、温度が暑くならない事です。）
ところで、最近は、「長期熟成酒会」や「古酒を呑む会」などもひらかれております。
先日のNHKの番組「もの知り一夜漬け」では、古酒とお燗酒がテーマになっていました。
寝かせられた、落ち着いた安心感は、癒しの効果もあるとのことです。
今回のお酒の場合、まだ１年くらいしか寝ていませんから、それほど古酒にはなりきってないと思われます。
「黒松翁」は蔵の中を冷房で、１〜２年程寝かせて丸みをだしてから壜詰め出荷しております。
どうぞ、安心してお召し上がりください。
今後とも、「黒松翁」をよろしくお願いいたします。
よいお年をおむかえください。
Q【お酒の賞味期限（仕込み１号「にごり酒」と、２号「みぞれ酒｣）について】の質問
東京都大田区のNさんより。
Sent:
Thursday, December 11, 2003 12:15 AM
Subject: 届きました。
To:森本様
Nです。
今日、自宅に仕込み１号と、２号が届きました。
ありがとうございます。
質問があるのですが
このお酒は、冷蔵庫に保存した場合
開封した場合・未開封の場合それぞれ、何日ぐらいもつでしょうか？
二人だけで飲むには多いもので・・・・・。
以上
Ａ回答者：森本高史
Nさん。
御結婚おめでとうございます。
仕込み１号「にごり酒」はエキス分が多いので絶対冷蔵保存がおすすめです。
おととい、木枯らしが吹いて、今週あたりから寒くなり始めましたから、１ケ月くらいでしたら、常温で持つと思います。
冷蔵庫には１．８Lは大きすぎるかもしれません。
０．５LのPETボトルに詰め替えれば、収納が便利です。
３月位まで平気だと思います。
仕込み２号も生ですので、冷蔵」保存が望ましいですが、今の冬の温度でしたら、常温で問題ないでしょう。
これも春まで、大丈夫だと思います。
酵素も生きてますが、酵母活性が高いうちは生老香もでないでしょう。
やがて、酵母の活力も落ちていきますが、１〜２月まで冬の常温でOKです。
３月になればだんだん、温まってきますから、冷蔵庫に入れてください。
このお酒は４月以後、熱処理をして、酵素を失活。生貯蔵酒にします。
大井町の居酒屋さんで野沢さん、野沢奥様、わもさんと『味の大観』で飲んだのが、去年の「みぞれ酒生貯」です。
いつまでも、お幸せに。
Q【お酒の甘辛度と酵母について】の質問
（「みぞれ酒 (蔵酒)」について。）
三重県名張市のFMさんより。
Sent: Saturday, January 17, 2004 11:45 PM
Subject: みぞれ酒蔵酒イタダキマシタ
森本仙右衛門商店 御中
先日、近鉄桔梗が丘店で「みぞれ酒」を購入しました。
思ったより味醂的な香り、甘く、コクが有り、食中というよりデザート的な飲み方をしておいしく、いただきました。
貴店のお酒は日本酒度、酸度の表示が有りますので、おおまかな味の目安にさせてもらっていますが、
今回、「原酒で＋５」、味の予測が外れました。
「みぞれ酒」はどんな酵母を使用しているのか知りたい所です。
私は、各蔵の個性が出る純米を中心に伊賀酒を楽しんでいるものです。
貴蔵へも直接購入しに行き、その度、事務員さんに味やａｌｃ.度、日本酒度、米の
種類磨きを聞き困らせているのは私です。
「純米酒」「純米原酒」は気に入りの1点です。火入れしていない分の販売があるなら、是非教えて下さい。
又、貴店の純米酒の酵母種が判りません。支障なければ又購入時でも教えて下さい。
これからもおいしいお酒の提供を期待しています。
FM。
ｍａｉｌ xxxxxxxxxxxxxxxxxx
住所 名張市xxxxxxxxxxx
会社員（業界関係者では有りません）
以上
Ａ回答者：森本高史
FM 様
いつも、黒松翁を御愛飲いただきましてありがとうございます。
「みぞれ酒」御購入ありがとうございます。
酵母：協会６号です。
うちの蔵は、７号は使わず、ほとんど６号を使っています。
普通酒、純米酒、本醸造酒は６号。
吟醸は９号系です。
＜酵母の6号と7号の特徴＞
6号酵母は7号酵母に比べて醗酵中に出す酸の量が少ない特徴があるようです。
（同じ日本酒度ですと、舌感で、酸度の多いお酒の方が辛口に感じられます。）
香りは6号より7号の方がいい香りを出すそうです。（9号的な性質を内在しているみたい。）
一方、味の円やかさと醗酵力では6号の方が優れてるようです。
うちの蔵も以前、7号酵母を使っていたこともありますが、
仕込み水（軟水）と6号酵母の醗酵の相性がいいようですので、一般に6号を主体に使っております。
どんどん色んな質問してください。
事務の者が答えられないことが合ったときは、私の方へ御質問ください。
（メール）
molimo@kuromatsu-okina.co.jp
醸造中ならではのもの。カタログには載せてない（載せられない）限定品や、生酒などもございます。
限定配置販売、限定地域販売、蔵来人へのみ限定酒（タイミング的な性質のお酒は市販できません。）
などの商品。もございます。
純米生酒も、｛完全発酵辛口（原酒19度/割り水調整14度）、無農薬純米、等｝。
醸造中ならではのものがあります。
購入前に御予約ください。蔵へ来られるまでに用意しておきます。